Kolarska nuta na światecznym stole. Kolarska Kuchnia nr 59
Babka wielkanocna light. Nie jest słodka i warto ją polać np. lukrem cytrynowym lub pudrem. Na wierzch także rodzynki i skórkę pomarańczową. Bakalie można dodać również do środka ciasta, dzięki czemu będzie słodsza w smaku.
SKŁADNIKI:
- 500 g mąki tortowej
- 4 żółtka
- 30 g drożdży świeżych lub 15 g suchych
- 3/4 szklanki wody, ciepłej
- 1/3 szklanki cukru/ ksylitolu
- 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (ew. aromat)
- 1 łyżka oleju (opcjonalnie) szczypta proszku do pieczenia
- szczypta soli
DODATKOWO:
- cukier puder lub lukier
PRZYGOTOWANIE:
Mąkę przesiewamy do dużej miski razem z proszkiem do pieczenia. Dodajemy sól, drożdże (ze świeżych wcześniej wykonać zaczyn) oraz ekstrakt. Cukier miksujemy z żółtkami na puszystą masę i dodajemy do mąki. Wlewamy wodę i mieszamy chwilę ciasto. Następnie wyrabiamy ciasto (dodajemy olej), aż będzie jednolite. Około 5 min. Formę na babkę smarujemy lekko masłem i oprószamy bułką tartą lub kaszką manną. Z ciasta formujemy wałek i wkładamy do formy lekko zlepiając ze sobą końce. Ciasto dłońmi wyrównujemy w blaszce. Przykrywamy folią i zostawiamy do wyrośnięcia, aż będzie sięgało brzegów formy. Pieczemy w 180 C przez około 30-40 min, aż skórka dobrze się zarumieni. Jeszcze ciepłą powoli wyciągamy z formy, zostawiamy do wystudzenia. Podajemy tego samego dnia, pudrujemy lub lukrujemy.
Kolorowy pasztet warzywny. Wegetarianie będa zachwyceni.
SKŁADNIKI:
- marchewki 500g
- pomarańczowa papryka 1
- buraki 500g
- ziemniaki 3
- seler 1
- pory 2
- zielony groszek 250g
- szpinak 250g
- mleko 500ml
- mąka 2 łyżki
- masło 2 łyżki
- gałka muszkatołowa -szczypta startej
- Gruyère starty 3 łyżki
- jajka 4
- sok z cytryny 1 łyżka
PRZYGOTOWANIE :
Gotujemy oddzielnie marchewkę i buraki w małej ilości wody. Do buraków dodajemy odrobinę soku z cytryny, by nie straciły koloru. Gotujemy na miękko ziemniaki, selera i białe części porów razem, też w niewielkiej ilości wody. Blanszujemy szpinak wrzątkiem. Groszek gotujemy 5-6 minut w wodzie z solą i odrobiną cukru, aby nie stracił koloru. W rondlu przygotowujemy beszamel: wrzucamy masło, dodajemy mąkę. Smażymy przez chwilę mieszając. Dodając mleko energicznie mieszamy i gotujemy kilka minut od zagotowania na średnim ogniu mieszając, aby nie powstały grudki. Doprawiamy gałką i dosypujemy ser. Sos beszamelowy dzielimy na cztery części. Gdy przestygnie do każdej z tych części dodajemy jedno całe jajko, dokładnie mieszamy. Z warzyw przygotowujemy 4 masy. Marchewkę miksujemy z upieczoną pomarańczową papryką, obraną ze skórki. Osobno miksujemy buraczki. Ziemniaki miksujemy z selerem i porem a groszek ze szpinakiem. Każdą z mas lekko solimy i dodajemy po łyżce beszamelu. Foremkę na pasztet wykładamy pergaminem. Układamy w niej warstwami masy jarzynowe w kolejności: zielona, różowa, pomarańczowa i biała. Foremkę wstawiamy do naczynia z wodą (tak aby woda sięgała nie wyżej niż do połowy wysokości), przykrywamy i pieczemy w 120°C około godzinę. Podajemy z sosem z kefiru zmiksowanego z rukolą i rzodkiewkami lub rzeżuchą.
Galaretki na wywarze rybnym z łososiem.
Jeśli ktoś lubi, zapewne dorzuci groszek, czy jajeczko, ale esencją tych galaretek jest pełny rybny smak, proponuję więc nie zmieniać przepisu.
Bulion SKŁADNIKI :
- 2 kg ryby lub: ości,kręgosłupy, łby, skóra
- 3 średnie marchewki
- 2 średnie pietruszki
- kawałek selera
- 2 cebule
- 2 litry wody
- 2 liście laurowe
- 1 gałązka tymianku
- kilka gałązek natki pietruszki
- kilka gałązek natki selera
- kilka całych ziaren pieprzu
- 4 ziarna ziela angielskiego
- sól
Bulion PRZYGOTOWANIE :
Warzywa obieramy i kroimy w małe kawałki. Cebulę obieramy i podpiekamy na suchej patelni. Części ryby bardzo dokładnie płuczemy pod bieżącą wodą i usuwamy skrzela - są gorzkie, zalewamy je w garnku zimną wodą, dorzucamy warzywa i doprowadzamy do wrzenia. Zmniejszamy maksymalnie ogień i gotujemy około 45 minut. Dodajemy sól, zioła i przyprawy i gotujemy na małym ogniu jeszcze 20 minut. Po ostudzeniu zdejmujemy z powierzchni tłuszcz, wywar przecedzamy odciskając z płynu to, co zostanie na sitku. Taki wywar najlepiej jest zużyć od razu, ale wytrzyma w lodówce do 3 dni, a w zamrażarce do 2 miesięcy.
Galaretki SKŁADNIKI :
- łosoś wędzony 300g
- bulion rybny 500 ml
- imbir marynowany 3 łyżeczki
- żelatyna 1 łyżeczka
- koperek do dekoracji
PRZYGOTOWANIE :
Wywar podgrzać i rozpuścić w nim żelatynę (jeśli używamy prawdziwego, mocnego wywaru z łbów i ogonów galareta zetnie się bez żelatyny, ale nie będzie trwała i po postawieniu w temperaturze pokojowej zacznie się rozpuszczać). 4 foremki oblać wewnątrz stygnąca galaretką. Włożyć płatki łososia i imbiru. Zalać galaretką. Odstawić na kilka godzin do lodówki. Podawać przybrane koperkiem.
Domowa Nutella.
Przepis dodatkowy, gdyby jednak ktoś nie potrafił sie obejść bez słodyczy. Skład jak na liście startowej do Tour de France. Najlepsze jest to, że można dowolnie sobie korygować przepis, dodając np. banany, morele. Ciężko jest lekko żyć
SKŁADNIKI :
- 150g orzechów laskowych
- płaska łyżka oleju kokosowego
- kilka łyżek mleka kokosowego
- 3-4 łyżki kakao
- 2-3 łyżki miodu/syropu klonowego
- 1 dojrzałe awokado
PRZYGOTOWANIE:
Rozłupione orzeszki prażymy w piekarniku około 8 minut w temperaturze 180-200 stopni. Zwracajcie uwagę by się nie przypaliły. spieczone skórki ściągamy za pomocą papierowej torebki, lub innego papieru na drewnianej desce. Mielimy, blendujemy na masę najpierw nieco ostudzone orzechy, potem pojedynczo dodajemy kakao,miód i pokrojone w kawałki awokado. Konsystencje regulujemy za pomocą dodawanego po łyżce mleka. Pod koniec blendowania dorzucamy nieco tłuszczu kokosowego i słodzimy do swojego ulubionego smaku porcja miodu, lub syropu. Przechowujemy w chłodziarce w słoiczku. Mniam
komentarze