Cenne szparagi. Sezonowy hit w kuchni.
Zupa krem ze szparagów.
SKŁADNIKI:
- 1 pęczek szparagów
- 400 ml bulionu
- 1 łyżka masła
- 3 łyżki jogurtu naturalnego
- cukier
- sól
- pieprz
PRZYGOTOWANIE:
Szparagi umyć, odciąć zdrewniałe końce, obrać ze skórki, odciąć główki. Łodygi wrzucić na posolony i posłodzony wrzątek, gotować ok. 10 min. Dodać główki, gotować jeszcze 10 min. Łodygi zmiksować z bulionem, przetrzeć przez sito, zagotować. Jogurt naturalny wymieszać w osobnym naczyniu z kilkoma łyżkami zupy, dodać do zupy i wymieszać dokładnie. Rozlać do talerzy, udekorować główkami.
Tarta z zielonymi szparagami
SKŁADNIKI:
SPÓD
- 230 g mąki krupczatki
- 135 g zimnego masła
- 1 łyżka wody
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 żółtko i 1/2 białka
DO POSMAROWANIA CIASTA
- 1/2 białka
FARSZ
- 3 jajka
- 100 g śmietany 10-12%
- 1/2 łyżeczki pieprzu
- 3/4 łyżeczki soli
- pęczek zielonych szparagów
DO WYSMAROWANIA FORMY
- masło
PRZYGOTOWANIE:
Składniki ciasta wyrobić szybko mikserem, uformować kulę i włożyć ciasto do lodówki na 30 min. Formę wysmarować masłem i wgnieść ciasto w formę formując rant. Następnie posmarować ciasto za pomocą pędzelka białkiem oraz nakłuć ciasto widelcem. Posmarowanie spodu białkiem zabezpieczy ciasto przed nadmiarem wilgoci z nadzienia – spód pozostanie bardziej kruchy podpiec spód w 180ºC przez ok. 25 min. lub do złotego koloru odciąć zdrewniałe końcówki szparagów. Zielonych szparagów nie trzeba obierać jajka wymieszać ze śmietaną i doprawić solą oraz pieprzem na podpieczonym spodzie ułożyć szparagi – w razie potrzeby przeciąć je na mniejsze kawałki szparagi ułożone na spodzie zalać śmietaną z jajkami dopiec tartę w 190ºC przez 25 do 30 min, aż nadzienie się zetnie.
Przekąska szparagowo parmeńska.
SKŁADNIKI:
- 16 szparagów
- 1 duża kulka mozzarelli
- około 10-12 plasterków szynki parmeńskiej
- 3 łyżki oliwy
- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- garść świeżych liści bazylii, dobrze posiekanych
PRZYGOTOWANIE:
Szparagi wypłukać. Białe szparagi (w przeciwności do zielonych) wymagają obrania, zatem obieraczką do warzyw obrać łykowatą skórkę każdego szparaga (zaczynamy pod główką ku dołowi). Następnie odkroić twarde, zdrewniałe końce – około 2-3 cm. Szparagi powinno się gotować pionowo, główkami do góry (podobno istnieją specjalne wąskie garnki do gotowania szparagów w ten właśnie sposób). Wodę doprawić 1 łyżeczką soli, 1 łyżeczką cukru i opcjonalnie niewielkim kawałkiem masła do smaku. Szparagi gotować około 10-15 minut, pod sam koniec zanurzać jeszcze główki na kilka minut. Po ugotowaniu ostudzić szparagi pod zimną wodą. Mozzarellę pokroić w grube paski i ułożyć po kilka kawałków na dwóch szparagach. Owinąć 2 kawałkami szynki. Następnie tworzyć ‚paczuszki’ 2×2 szparagi, owijając jeszcze raz plastrem szynki. Przygotować dressing. Oliwę połączyć z octem, dokładnie wymieszać, a następnie dodać posiekane liście bazylii. Na patelni rozgrzać oliwę. Smażyć ‚paczuszki’ z jednej strony kilka minut, do czasu aż szynka pod spodem będzie chrupiąca, a mozzarella się rozpuści. Podawać od razu, skropione bazyliowym dressingiem
komentarze